Pollastre rostit amb castanyes

Les castanyes les he de fer abans, de la forma tradicional; les podeu fer vosaltres o comprar-les a una castanyera al carrer.
El pollastre ben net, passeu-li un aigua.
Ara, salpebreu i enrossiu el pollastre en una cassola amb oli. Fins que quedi daurat.
Tallarem la ceba a trossos.
Pelarem una cabeça d'alls que afegirem sencera.
Quan que el pollastre ja està marcat, afegirem la ceba.
Seguidament col·loquem la cabeça d'alls enmig.
Jo li acostumo a fer un parell de talls horitzontals, per a que els alls deixin anar el suc.
Tireu-hi el vi i deixeu-lo reduir.
Tapeu-lo i espereu uns 5 minuts que l'alcohol s'evapori.
Llavors, afegiu una parell de culleradetes d'orenga i remeneu.
Afegirem brou de pollastre si en tenim (o aigua).
I ho deixarem coure amb la cassola tapada i a foc baix, fins que el pollastre estigui cuit, tot afegint-hi miquetes d'aigua de tant en tant.
De tant en tant controlem que no falti líquid i rectifiquem de sal.
Passats uns 35-40 minuts, el pollastre hauria d'estar tovet.
Quan faltin uns 15 minuts per acabar la cocció, afegiu-hi les castanyes i deixeu-ho coure tot junt.
Ho remenem de nou i esperem uns 15-20 minutets, temps suficient per a coure la castanya que ens quedarà força toveta.
Mentre, per acompanyar el plat, podem coure unes patates al forn.
I ja podem emplatar. Sembla que porti molt d'oli però no és cert, és salseta que té aquest color per les castanyes.
Com tots els rostits, està molt més bo d'un dia per altre. Fins i tot dos o tres dies després.